Gastronomía de Mutxamel o Muchamiel.

Echad un vistazo al contenido de este libro que nos muestra la gastronomía de mi pueblo, Mutxamel o Muchamiel. Preparad peroles y ¡manos a la obra!

Saludos

Les receptes de la iaia (Las recetas de la abuela)

Las abuelas, en este caso de El Campello, nos muestras sus mejores recetas en este libro. A ver si nos atrevemos con alguna.

Saludos

Si cocino yo, le pondré mi toque mágico...

... y no te enterarás (a no ser que leas esta entrada de blog).

Hace un tiempo empecé a usar áloe vera tras ver que tiene un montón de propiedades beneficiosas, primero aplicándolo sobre la piel y después ingerido. Yo noto que me está yendo muy bien.

Hoy he escuchado en la radio que hay restaurantes que lo utilizan como condimento, para dar textura a los alimentos y espesante aportando sus beneficios a los que lo toman; todo ello confirmado por un catedrático de química orgánica, Francisco Antonio Macías. Os dejo la entrevista.

A partir de ahora, si me toca cocinar, no hay que descartar que añada a mis paellas, guisos o condumios varios mi toque final a base de aloe vera.

Con una cuchara saco el gel de la penca, lo pongo en un tarro de cristal con unas gotas de limón y se conserva en la nevera un par de semanas perfectamente. Que no falte este ingrediente en nuestra cocina y probablemente mejore nuestra salud.

Pronto sabré si mejoran mis platos. ¿Te atreves a probarlo?

Saludos

Áloe Vera. ¡A tu salud!

A tu salud puede venirle bien contar con un aliado en gran parte desconocido: el áloe vera.

Esta planta, que puedes tener fácilmente en una maceta en casa, puede ayudarte a sentirte mejor aplicándola sobre la piel, desde el cogote a la planta de los pies, y sobre todo en su faceta menos conocida: ingiriéndola.

Te invito a ver este vídeo, donde verás alguna de las maneras de aplicarla directamente y cómo comerla:



Infórmate de los detalles. Puedes empezar por este breve dossier.

Voy a terminar la entrada con unos detalles concretos que recuerdo haber leído:

- Los descubridores españoles solían llevar esta planta en sus barcos. Creo que fue Cristobal Colón el que la llamaba "el doctor en maceta". Ahora entiendo cómo un puñado de españoles pequeñajos y malnutridos descubrieron y conquistaron América: ¿el áloe vera fue su arma secreta?

- Contiene 7 de los 8 aminoácidos esenciales (los que no fabrica nuestro propio cuerpo y son imprescindibles ingerirlos) y 14 de los veintitantos secundarios. Conclusión: ingiriendo una pequeña cantidad de áloe tienes cubierta casi todas las necesidades de estos oligoelementos. Si a nuestro cuerpo no le faltan, funciona como un reloj.



*** Yo saco el gel de las pencas de aloe con una cuchara, a dados. Lo pongo en un tarro con un poco de zumo de limón (conservante natural) y así puede conservarse unas 2 semanas en la nevera. Así lo consumo. Para aplicarlo sobre la piel añado un poco de aceite de oliva. Pruébalo.


Saludos

Mi pan casero. Al grano

Cuando elaboro mi pan uso la tabla de mi madre, me la deja; por mi tío pongo siempre un chorrín de aceite de oliva, pero nunca podré igualar sus piezas idénticas, el esmero con que aún hoy, las puede hacer; de mi abuela me viene el no poner sal, ella nunca lo haría: "el pan es por su dulzor"; mi tía amasaba 4 kg. de harina y los cargaba sobre la cabeza casi 2 km. por sendas, saltando acequias, para ir a cocerlo.

Mi pan recuerda estas cosas, intentando aplicar, a mi manera, las enseñanzas básicas del foro del pan. Vayamos al grano:

Si alguien quiere elaborar un pan sencillo en casa, parecido al mío, necesita harina, levadura, agua y aceite de oliva. Yo uso harinas, que encuentro en Mercadona, de la marca Aragonesa: la integral de trigo (bastante blanca siendo integral) y la normal de trigo. La levadura también la encuentro en Mercadona: 50 gr. divididos en 2 paquetes de 25, de la marca Levital.

Mi pan lo hago "a ojo", aprovechando al máximo la capacidad de mi horno. Mido solamente el agua.

Voy a mostrar fotos de un pan realizado a mediados de agosto, la temperatura rondaba los 25 grados.

1. En un recipiente pongo el agua (unos 750 mililitros) a temperatura ambiente (en invierno habrá que templar), un tercio de un paquete de levadura (unos 8 gramos), un par de cucharadas de Masa Madre, un chorrito de aceite de oliva (como una cucharada) y lo disuelvo todo con la mano.

2. Añado 1 kg. de harina integral y el resto (unos 220 gr.) de harina normal, que voy añadiendo mientras mezclo hasta que la harina "se beba" el agua. No ha de quedar la masa muy dura ni muy blanda.

3. Paso la masa a la tabla de amasar. Amaso medio minuto y descanso otro medio (aprovechando para limpiarme la masa pegada a mi mano mezcladora, la derecha en mi caso) unas 3 veces: amasado-descanso, amasado-descanso, amasado-descanso. Al final de este paso la masa ha de quedar homogénea, sin grumos.

4. Traspaso la masa al recipiente donde he mezclado primero y dejo reposar una hora aproximadamente, donde doblará el volumen. Es bueno tapar la masa para evitar la visita de algún insecto curioso. Veamos el antes y después:

5. Ahora unto la tabla de amasar con un poco de aceite y voy a formar las barras a mi gusto: 2 grandes y 6 pequeñas que voy dejando sobre unas latas de horno.

6. Después de un reposo de una hora aproximadamente, las barras han crecido y amenazan con tocarse: están listas para el horno, que debemos haber calentado por lo menos 15 minutos antes.

7. Entran las barras al horno rápidamente, tras greñarlas. Permanecerán el tiempo suficiente para que se doren; dependiendo del horno oscilará entre 30 minutos y una hora a máxima temperatura y este será el resultado:

2 kg de la masa inicial se convierten en 6 barritas que pesan unos 600 gramos y 2 barras que pesan 1 kg.





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Notas añadidas:

- Conforme va bajando la temperatura en mi cocina, por el avance del otoño, voy añadiendo más masa madre. He doblado la cantidad inicial y pienso probar pronto con el triple.

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¿Cómo aconsejo yo hacer unos panes por primera vez? Fácil:

- 500 gr. de harina blanca,
- 300 gr. de agua,
- menos de 10 gr. de levadura,
- el chorrín de aceite.

De momento hay que olvidar el mejorante (la masa madre).

Saludos

Arroz y cebolla

Esta sencillísima receta seguro que te sienta bien, al paladar y al bolsillo.

Necesitamos para 3 personas:

- 1 kg. de cebollas aprox.
- medio pimiento rojo
- una patata
- una aleta de bacalao
- medida y media de aceite
- 1 litro de agua
- 275 gr. de arroz

Las aletas de bacalao yo las compro de la marca Fi-largo, que encuentro en muchas tiendas del pueblo y en Carrefour.

Ponemos a sofreír la cebolla, la patata, y el pimiento,

 cuando el sofrito está a medio hacer echamos el bacalao

hasta que se dore. Después echamos el agua, y cuando empieza a hervir añadimos el arroz. 5 minutos a fuego fuerte y 13 a fuego lento. Este arroz debe quedar meloso.

 Saludos

¿Te gusta la dorada a la sal? Prueba a hacerla sin sal, con el microondas.

La dorada enterrada en sal y hecha en horno convencional está muy rica, pero yo en esta receta (sacada de un libro de Cristina Galiano ---> Sólo recetas que salen bien en el microondas) recomiendo que se haga así de fácil:

- Ponemos la dorada (con un chorrín de aceite de oliva y una pizca de sal por encima) en una fuente apta para microondas con tapa (es importante que se tape),

- A la máxima potencia cocinamos la dorada unos 4 minutos, la sacamos, damos la vuelta (con cuidado de que no se parta) y otros 4 minutos al microondas.

(los minutos varían según el microondas: es preferible poner pocos minutos, y siempre podremos volver añadir más si vemos que falta un poco).

Saludos

Pan.

El humilde pan ha sido, y todavía es, básico en nuestra alimentación. El trigo fue siempre nuestro cereal más apreciado y su abundancia o escasez hacía que los pueblos tuvieran un mediano pasar o sufrieran hambrunas.

Hoy voy a escribir cómo hago yo pan. Mi abuela decía que "el pan es por su dulzor", o sea, que no debe saber a nada, pero tiene que acompañar con todo.

- 500 gramos de harina. Puedes usar harina integral, normal, o mezclar ambas como hago yo.
- 300 mililitros de agua.
- un chorrito de aceite de oliva (una cucharada aproximadamente)
- 10 gramos de levadura.

Preparación

1º. Calentamos el agua hasta unos 40º centígrados (templada).

2º. En un recipiente colocamos la levadura, el chorrito de aceite y el agua.

3º. Mezclamos con la mano hasta que se diluya la levadura.

4º. Añadimos la harina y amasamos en el recipiente hasta que la masa tenga una consistencia adecuada. Es posible que tengamos que añadir un poquito de harina o de agua, dependiendo de que la masa quede muy pegajosa o seca.

5º. Cuando la consistencia de la masa sea correcta (no debe pegarse demasiado al recipiente ni a las manos) se saca del recipiente y se pone sobre una tabla o mesa, donde se trabaja durante unos minutos (a puñetazos, estiramientos, reagrupamientos...).

6º. Ahora cortamos la masa en varios pedazos, tantos como piezas de pan queramos hacer.

7º. Cada pieza de pan la volvemos a trabajar un poco y terminamos dándole la forma que deseemos (barra más o menos larga, rollo, hogaza...)

8º. Dejamos las piezas sobre una fuente de horno o lata (sería conveniente que hubiéramos humedecido con aceite la base de la fuente para que no se peguen las piezas)

9º. El pan debe permanecer un tiempo en reposo, para que fermente, antes de introducirse en el horno. El tiempo aproximado (dependiendo de la cantidad de levadura, calor ambiental...) oscila entre 45 y 75 minutos. Veremos que las piezas de pan han ganado bastante volumen (como 2 veces el inicial) e incluso se ven estrías.

10º. Con un cuchillo afilado (o cuchilla de afeitar) hacemos unos cortes a las piezas de pan y las introducimos en el horno (previamente calentado durante 15 minutos) a la máxima potencia durante un tiempo aproximado de 30 minutos, según gustos. Hay hornos que lo consiguen hacer en 20 y otros necesitan 40.


Un último consejo: si la cosa saliera mal y se pegara la masa a las manos o algo parecido (a mí a veces me ha pasado), se deja hecha una bola sobre la fuente el tiempo de reposo indicado antes y nos saldría una fantástica hogaza.

Parece toda una aventura, pero es muy fácil.



Saludos.

Coca de sardinas saladas y longanizas.

Parece ser que mi anterior receta ha sido realizada, con éxito, por uno de mis lectores.

A ver si con ésta se atreve alguien. Es muy fácil -aunque no lo parezca-, pero hay que disponer de unas 2 horitas libres.

Yo, en mi horno, hago 2 cocas de unos 37 x 30 cm. Si el horno es de resistencias eléctricas o de gas debes hacer 1 coca únicamente (la mitad en todO).

Ingredientes ( con 2 cocas pueden comer unas 5 ó 6 personas):

- 840 gramos de harina,

- 350 mililitros de aceite de oliva,

- 350 mililitros de agua,

- 25 gramos de levadura fresca. De la marca Levital encuentro en Mercadona y Carrefour (sección de mantequillas o yogures) en 2 daditos de 25 gramos.

- una pizca de sal (muy poca)

- 2 sardinas saladas,

- 5 longanizas frescas (a veces, sustituyo alguna de las longanizas por morcillas de cebolla).

- 1 Kilo de tomates maduros.

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Preparación

Para la preparación voy a poner pasos detallados, así será fácil seguirlos:

1º. Calentamos el agua hasta unos 40º centígrados (templada).

2º. Colocamos en un recipiente la levadura, la pizca de sal, el aceite y el agua. A continuación diluimos la levadura bien con la mano.

3º. Ahora añadimos la harina y lo mezclamos todo.




4º. Verás que la masa queda bastante blanda, pero no se pega a los lados del recipiente. Ahora se vierte la masa -hecha una bola- sobre la lata o fuente del horno.

5º. Es hora de preparar las sardinas y longanizas. La cabeza y tripas de las sardinas las quitamos.





6º. Troceamos cada sardina en 10 trozos y cada longaniza en 4 trozos.

7º. Ahora vamos a estirar la masa uniformemente por la lata




8º. Es hora de trocear los tomates. Los trozos no deben ser muy grandes.



9º. A estas alturas ya deberías ver que la masa ha empezado a hinchar (pínchala un poco con un dedo para verlo). Si es así, enciendes el horno a la máxima potencia (15 minutos de precalentamiento). Si ves que no ha hinchado aún, esperas unos minutos más.

10º. Repartes los trozos de sardina y longaniza alternándolos por la masa. Yo hago una especie de cuadrícula de 5 x 4 trozos cada lata.



11º. Ahora toca repartir los trozos de tomate por toda la masa.



12º. El toque final es echar un chorrito de aceite de oliva, por encima de las cocas, antes de introducirlas en el horno.



13º. Ahora se meten en el horno -a la máxima potencia- hasta que queden algo tostadas. El tiempo varía según el horno. En los muy potentes unos 20 minutos es suficiente, otros tardan algo más, y los de gas suelen ser algo más lentos (pongamos unos 40 minutos, sin fiarnos mucho la primera vez que lo hagamos...)

14º. A veces utilizo el gratinador (no es imprescindible) unos minutos para dar un poco más de color arriba.




15º. A la hora de comer la coca hay que partirla en trozos más o menos grandes. Los trozos que hago yo contienen un pedacito de longaniza y uno de sardina; o sea, parto cada coca en 10 trozos como el siguiente:



Espero que guste a alguien esta receta, también muchamelera, porque está hecha en Muchamiel.

Hoy he comido yo coca de este tipo. Recién sacada del horno está muy buena, pero se puede comer perfectamente el día siguiente fría, a muchos incluso les gusta más.

IMPORTANTE: No pongas mucha sal en el amasado, así cuando comes la coca vas buscando y mordisqueando el trocito de sardina.

Saludos, y buen provecho para los que se atrevan.

Bizcocho muchamelero.

Este bizcocho es muchamelero porque está hecho en Muchamiel, pero en todos los sitios sale igual -bastante bueno a mi entender- y, se elabora muy fácilmente.

Necesitas únicamente

- 9 huevos,
- 375 gramos de azúcar y
- 250 gramos de harina.

Para hacerlo debes

1º) Separar las yemas de las claras y montar las claras a "punto de nieve".

2º) En el recipiente donde has montado las claras añades el azúcar y lo mezclas enérgicamente.

3º) Ahora añades las yemas y lo vuelves a mezclar enérgicamente.

(ahora enciendes el horno (a unos 180º C) para que se vaya precalentando)

4ª) Para finalizar, añades la harina -poco a poco- y mezclas suavemente (para que la masa no baje de volumen).

Ahora se vierte toda la mezcla anterior en una fuente de horno y se introduce en él durante unos 40-45 minutos, y a la temperatura indicada antes: 175-180 º C.

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Unos consejillos generales, que pueden venir bien a alguien:

- Si el horno es de gas, para conseguir la temperatura idónea, debemos alternar de 10 en 10 minutos máxima y mínima potencia. Bandeja en nivel superior, probablemente.

- Con los hornos de aire forzado no debería haber problema en ningún sitio.

- Cuando sacas el bizcocho se puede adornar con azúcar glassé, como el de la foto.

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Apuesto a que triunfas con esta receta. La segunda vez que la realices ya te saldrá perfectamente (habrás limado los pequeños defectillos que siempre salen la primera vez).

Saludos y..., si te atreves, ya me dirás como quedó.